Nuestra Carta de la Rôtisserie & Sides Tradicionales

Pollo entero de pastoreo (1.8 kg) marinado 24h en vino blanco y tomillo, asado al espetón de encino a 180°C. Piel extracrocante y carne jugosa. Acompañado de papas al goteo.

Medio pollo campesino bañado en la última fase de rotación con mantequilla avellanada y estragón francés fresco. Incluye porción de papas confitadas al goteo.

Cuarto trasero de ave de pastoreo con una lámina generosa de mantequilla de trufa negra del Périgord introducida bajo la piel antes del asado. Intenso aroma terroso.

Papas baby cultivadas en Boyacá, cocidas durante 90 minutos en la bandeja inferior del asador, bañadas constantemente por la grasa dorada y jugos que caen de los pollos.

Berenjenas, calabacines verdes y amarillos, tomates chontos y pimientos rojos horneados a fuego lento en cazuela de hierro con aceite de oliva extra virgen y albahaca.

Mezcla de lechugas tiernas hidropónicas, medallones de queso de cabra artesanal gratinados al momento, nueces garrapiñadas y vinagreta clásica de mostaza Dijon y miel de bosque.

Media baguette de fermentación lenta de 36 horas con harina francesa no blanqueada, untada con mantequilla avellanada de ajo dulce confitado y perejil fresco picado.

Reducción densa de carcasas de pollo tostadas en leña, chalotas glaseadas, vino blanco seco y granos de mostaza antigua de Dijon. El complemento perfecto para bañar la carne.

Emulsión tradicional batida a mortero con yemas de huevo pasteurizadas de granja, cabezas enteras de ajo asadas a la brasa, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón fresco.

Clásica tarta francesa invertida con manzanas Granny Smith caramelizadas en mantequilla y azúcar moreno durante 2 horas sobre hojaldre crujiente. Servida tibia.