Filosofía & Trazabilidad

El Manifiesto del Espetón & El Respeto por la Granja

Nacimos con una convicción inquebrantable: devolverle al pollo asado el estatus de alta cocina que le pertenece en la historia culinaria francesa, rescatando la crianza en libertad, la salmuera paciente y el fuego vivo de madera noble.

Gallinero de pastoreo libre en pradera verde abierta de La Sabana de Bogotá
Fundamento I

75 Días de Pastoreo al Aire Libre

En la avicultura industrial moderna, un pollo es forzado genéticamente a alcanzar el peso de faena en apenas 35 días dentro de galpones hiperventilados sin luz natural. La carne resultante es blanda, acuosa y carente de sabor real.

En Rotissoire & Co. trabajamos exclusivamente con granjas familiares certificadas en Subachoque y Sopó (Cundinamarca). Nuestras aves viven un mínimo de 75 a 80 días caminando sobre pastos verdes, alimentándose de granos limpios de maíz amarillo, trigo, insectos de pradera y brotes tiernos. Esta actividad física diaria desarrolla fibras musculares firmes, ricas en mioglobina y con una grasa intermuscular amarilla y aromática.

✓ Cero Antibióticos Preventivos ✓ Alimentación 100% Vegetal
Espetones verticales de cobre y acero en pleno asado frente a brasas ardientes de leña
Fundamento II

La Termodinámica del Espetón Giratorio

A diferencia de un horno tradicional donde el calor estático reseca la superficie exterior de la pechuga mientras el interior se cuece al vapor, el espetón francés aprovecha la rotación axial constante a velocidad calculada (4 revoluciones por minuto).

Cuando el ave mira directamente a las brasas de encino a 180°C, la piel recibe calor radiante directo que deshidrata las microcapas de agua y funde la grasa subcutánea. Al girar y quedar de espaldas al fuego, esa grasa caliente baña la superficie del ave por gravedad, creando un auto-glaseado continuo (*auto-arrosage*) que impide que los jugos internos escapen. El resultado es una piel tan crocante como un hojaldre y una pechuga que gotea al cortarla.

✓ Rotación a 4 RPM ✓ Leña de Encino Silvestre
Nuestra Evolución

Seis Años Forjando la Tradición

De un espetón importado de Borgoña a dos bistros de referencia gastronómica en Bogotá.

2020

El Primer Espetón en Bogotá

Importamos desde Borgoña nuestro primer asador de cobre y hierro fundido. Pasamos 8 meses perfeccionando la fórmula de la salmuera con vino blanco seco y tomillo de La Sabana.

2022

Apertura Flagship en Rosales (Zona G)

Inauguramos nuestro salón bistro en la Carrera 4 con espetón a la vista y cacerolas de cobre. Implementamos el modelo honesto de Pago Contraentrega (COD) para toda la zona norte.

2024

Sede Usaquén Colonial & Expansión

Restauramos una casona histórica en Usaquén integrando huerto de aromáticas frescas. Superamos los 50.000 pollos de pastoreo asados con una satisfacción del 99.4%.

2026

Estación Móvil & Pastoreo Regenerativo

Lanzamos nuestra estación móvil de leña para bodas campestres y formalizamos la certificación de pastoreo regenerativo con cero huella de carbono neta en granja.

Compromiso Innegociable

Sello de Ave de Pastoreo 100% Certificada

Garantizamos que cada pollo servido en nuestras mesas y empacado para delivery proviene de granjas donde las aves tienen acceso irrestricto al sol, agua de manantial y pasturas abiertas. Si no cumple con nuestro estándar de 75 días mínimos de crianza, no entra a nuestro espetón.

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